Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano (MGKP) ter
slovenski rejci in predelovalci mesa v projektu »izbrana kakovost – Slovenija« so v
partnerstvu s Tednom restavracij, ki ima v slovenskem prostoru pomembno vlogo pri
napredku slovenske gastronomije, v ljubljanski restavraciji Pen Klub organizirali
kulinarično druženje, namenjeno raziskovanju ključnih vidikov trajnostne gastronomije
in promociji lokalnih sestavin. S Tednom restavracij se spodbujata kakovost v slovenski
gastronomiji ter uporaba lokalnih in trajnostnih sestavin.
Na dogodku so se zbrali strokovnjaki slovenske kulinarične skupnosti. Udeležila se ga je tudi
ministrica za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Mateja Čalušić z generalno direktorico
Direktorata za hrano in ribištvo na MKGP Ano Le Marechal Kolar ter kulinarični kritik in selektor
Tedna restavracij Uroš Mencinger. Na dogodku so sodelovali priznani kuharski mojstri, kot so
Mojmir Šiftar iz restavracije Penklub, Igor Jagodic iz restavracije Strelec in Martina Breznik iz
restavracije Hiša Raduha.
Raziskovanje trajnostne gastronomije in poudarek na lokalnih sestavinah
Udeleženci so razpravljali o ključnih temah trajnostne gastronomije, pri čemer so poudarili
pomen kakovosti, sledljivosti ter uporabe lokalnih in sezonskih sestavin v sodobni kulinariki.
Ministrica za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Mateja Čalušić je poudarila pomen vključevanja
živil z označbo »izbrana kakovost – Slovenija« v slovensko gostinsko ponudbo in dejala, da
»uporaba živil z označbo ‘izbrana kakovost – Slovenija’ pomembno prispeva k dvigu standardov
kakovosti v slovenski gastronomiji ter spodbuja porabo lokalnih in trajnostnih sestavin, hkrati pa
krepi zaupanje potrošnikov v naše kmetijske pridelke.« Ministrica Čalušić je prav tako poudarila,
da v sodelovanju s Tednom restavracij ozaveščajo goste in gostince o vrednotah, ki jih ta znak
predstavlja: lokalno pridelano in predelano, sledljivo in certificirano ter predvsem višja kakovost
proizvodov.
Priznani slovenski kuharski mojstri in mojstrica Mojmir Šiftar, Igor Jagodic in Martina Breznik so
se strinjali, da uporaba kakovostnega, lokalnega mesa in drugih lokalnih sestavin bistveno
vpliva na okusnost jedi v gastronomiji. »Kakovost sestavin je ključnega pomena za ustvarjanje
izjemnih, okusnih doživetij. Zato je tesno sodelovanje s slovenskimi rejci in predelovalci mesa
ter spodbujanje lokalne pridelave nepogrešljivo,« je povedal Mojmir Šiftar.
Generalna direktorica Ana Le Marechal Kolar in selektor Tedna restavracij Uroš Mencinger sta
na panelu poudarila pomen sistemskih pristopov k reševanju izzivov v gastronomiji ter
predstavila vlogo Tedna restavracij in sheme “izbrana kakovost – Slovenija” pri dvigovanju
standardov kakovosti v slovenski gastronomiji in pri spodbujanju poseganja po lokalnih in
trajnostnih sestavinah. »Sistemski pristop k reševanju izzivov v verigi oskrbe z mesom je
ključen za zagotavljanje kakovostnih in trajnostnih rešitev v naši gastronomiji. Slovenski
pridelovalci in predelovalci mesa, ki zagotavljajo meso z označbo ‘izbrana kakovost – Slovenija’
so izpostavljeni dodatnemu nadzoru in zagotavljajo 100 % sledljivost« je pojasnila Ana Le
Marechal Kolar. »Zavedamo se naraščajočega pomena zaupanja potrošnikov v izvor hrane,
hkrati pa se kot organizatorji najbolj množične kulinarične akcije pri nas, ki je že zdavnaj
prerasla v pravo dobrojedsko gibanje, zavedamo, da Teden restavracij ni le dvakrat letno –
vrednote, ki so pomembne v času Tedna restavracij, so enako ali še bolj pomembne vse leto.
Kar se naučiš in spoznaš na Tednu restavracij, spoštuješ in uresničuješ vedno, in to velja tako
za gostince kot njihove goste«, je zaključil kulinarični strokovnjak Uroš Mencinger.
TR na ulici, kulinarična zabava Tedna restavracij
Razprava se je zaključila z najavo kulinaričnega dogodka »TR na ulici« s sestavinami »izbrana
kakovost – Slovenija«, ki bo 1. junija 2024 na Glavnem trgu v Celju. Glavni trg se bo spremenil
v največjo vrhunsko restavracijo v Sloveniji, kjer bodo lahko obiskovalci v živo spoznali izbrane
kuharske mojstre in mojstrice Tedna restavracij ter njihove kulinarične mojstrovine. Dogodek
organizira Teden restavracij v partnerstvu s slovenskimi pridelovalci in predelovalci mesa in
mleka ter MKGP, v soorganizaciji z Mestno občino Celje in zavodom Celeia.
MINISTRSTVO ZA KMETIJSTVO, GOZDARSTVO IN PREHRANO
Služba za odnose z javnostmi in promocijo
